Injera

Zutaten für 4-6 Personen:

3 Tassen Teff-Mehl
1 Tasse Mashella
½ Tasse Starter (Falls bereits einmal Injera zubereitet wurde, lässt sich der Rest für ca. eine Woche im Kühlschrank aufbewahren und wiederverwenden. Macht den nächsten Teig intensiver)
ca. 2 Tassen zimmerwarmes Wasser 

Zubereitung

Zutaten mindestens 10 Minuten lang zu einem formbaren, weichen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Schüsselränder reinigen, Oberfläche mit etwas Wasser glätten.
Deckel verschließen. 2 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur stehenlassen.
Den Teig mit Wasser drei Mal vorsichtig abwaschen, dann mit Wasser verkneten, bis der Teig flüssiger wird.
200 Milliliter Wasser zum Sieden bringen, eine Kelle vom Teig abnehmen und einrühren und gut kochen. Abkühlen, weiter mit kaltem Wasser verdünnen und gut verrühren. Gegebenenfalls sieben, handwarm und klümpchenfrei zum verbliebeSnen Teig geben. Mit zimmerwarmem Wasser in die gewünschte Konsistenz (etwa wie Waffelteig) bringen und dabei die Seiten der Schüssel reinigen. Für zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur, nicht zu kühl, stehenlassen.
Eine große, flache, ölfreie Teflonpfanne stark erhitzen. Eine Kelle Teig von außen nach innen spiralförmig darin verteilen. Wenn der Teig Blasen wirft, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 1 bis 2 Minuten garen. Die Unterseite des Fladens sollte nicht gebräunt sein.
Den fertigen Injera-Fladen auf einem Papiertuch ausdampfen lassen und dann auf einen Stapel legen.

Zutaten für 4 Personen

1 Tasse Olivenöl
6 gehackte rote Zwiebeln
1 EL Berbere
1 Dose gehackte Tomaten (400 ml)
4 fein gehackte Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
1 TL Salz Zubereitug

Zubereitung

Die Zwiebeln in Öl bei niedriger Hitze dünsten. Dabei ständig rühren. Sie dürfen nicht braun werden. So lange rühren, bis das Wasser aus den Zwiebeln verkocht ist.
Dann den Berbere dazugeben und gut weiterrühren. Es darf nichts anbrennen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Der Berbere entfaltet beim Dünsten sein Aroma und verliert etwas von seiner Schärfe, darum mindestens 5 bis 10 Minuten weiterdünsten.
Die Tomaten dazugeben und gut verrühren. Man kann nun wahlweise noch in Würfel geschnittenes Rindfleisch oder Kartoffelstücke hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten weiterkochen.
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Dabei mit dem Salz vermischen. So entsteht eine sämige Paste. Knoblauch zu den Tomaten geben, das Ganze noch 10 Minuten köcheln lassen. Die letzten 3 Minuten Rosmarinzweige mitkochen, aber aus der Soße nehmen, bevor sie zerfallen.

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln

½ Tasse geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)

ca. 150 ml pürierte Tomaten

1 Tasse Shiro-Zubereitung (bekommt man im Internet)

1 Liter Wasser 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt und gesalzen

Zubereitung

Die sehr fein geschnittenen Zwiebeln werden im Öl gekocht. Falls sie sehr wässrig sind, zunächst ohne Öl erhitzt, bis das Wasser verdunstet. Das Tomatenpüree hinzugeben und ein paar Minuten leise köcheln lassen.
Anschließend Wasser und Shiro nach und nach dazugeben, dabei mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Soße bei kleiner Hitze noch 20 Minuten kochen lassen und häufig durchrühren, um ein ansetzen zu verhindern. 5 bis 10 Minuten vor Schluss den Knoblauch dazugeben.

Zutaten für 4 Personen

1/2 Tasse (100 ml) geschmacksneutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
2 gehackte, rote Zwiebeln
1 Paket Tomatenpüree (500 g)
4 Karotten
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Spitzkohl (notfalls Weißkohl)
3 fein gehackte Knoblauchzehen
4 grüne Chilischoten
1 EL Kurkuma
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz zum Abschmecken Naturjoghurt (500gr)

Zubereitung

Die Zwiebeln in Öl bei niedriger Hitze andünsten. Die Tomaten dazugeben und gut verrühren.

Karotten und Kartoffeln schälen, Kraut waschen, alles in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Gemüse gar ist, aber noch leichten Biss hat.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Dabei mit dem Salz vermischen. So entsteht eine sämige Paste.

Knoblauch dazugeben und noch 5-10 Minuten köcheln lassen, Kurkuma dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Servieren die grünen Chilischoten längs durchschneiden und in das Gemüse stecken. Dazu passt gut weißer Joghurt